Главне карактеристике желе бомбона су провидан изглед, гладак изглед, мекан, лепљив и еластичан осећај у устима; систем физичког стања је релативно стабилан колоидни дисперзиони систем; садржај воде је релативно висок. Репрезентативне врсте желе бомбона укључују модификоване скробне гуме, желатинозне гуме, карагенане, агар гуме, пектинске гуме и гумене гуме.
Судећи по главним карактеристикама гумених бомбона, они се могу сматрати неком врстом гела који садржи шећерни раствор. Формирање гела зависи од хидратације гела. Због тога се у производњи гел бомбона морају користити хидрофилни колоиди.
Уобичајене промене квалитета желе бомбона укључују феномен тамњења, дехидрације и скупљања, као и бактеријску контаминацију плесни.
